Texto: uno
El risotto de Mund y su historia

• Historia del azafrán
• Receta
• Gramática: el imperativo
• Autor: Madeleine 

EL AZAFRÁN DE MUND Y SU HISTORIA
Mund está situado a una altitud de 500m sobre el río Rðdano en la inclinación meridional del Lötschberg y es el único municipio de Suiza que cultiva el azafrán.

El azafrán de Mund pertenece cualitativamente al tope mundial. Las hebras rojas oscuras – pétalos de una manera de la flor croco – son recogidos a mano. 
Para recibir 1 kilo de azafrán se necesita hasta 360'000 pétalos. Por eso no es un milagro que el « oro rojo » tenga su precio.

Historia
Probablemente fueron los mercenarios nacionales que hacían servicios militares en el extranjero y que llevaron la planta de esa especia al pueblo en el siglo XV.Las más antiguas estadísticas escritas del azafrán de Mund nos demuestran que esta planta existe ya desde el siglo XIX Desde 1979 la corporación de azafrán promueve el cultivo de la especia en Mund, controla la recolección y hace publicidad para el pueblo de azafrán Mund.Antes en el año 1259 Mund fue parte de la parroquia de Naters, pero ya en el año 1212 existía un escudo de armas que rememora a un legendario combate más arriba de Mund. En ese tiempo el lugar formaba parte del condado Valaís que pertenecía desde 999 al obispo de Sion y que fue otorgado en préstamo a los nobles de la región.En el año 1427 el municipio de Mund se independizó de los dueños de Raron que recibieron el dominio sobre Mund por matrimonio.El nombre del pueblo se basa a la palabra franco-provenzal : « mont » / « munt » que viene por su parte del latino « mons » / « montem ».

MUNDER SAFRANRISOTTO 
Especialidad del pueblo Mund
Ingredientes :
1 cuchara de mantequilla
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo triturados
350g de arroz especial italiano para « Risotto »
4 tomates pelados sin semillas y cortados en taquitos
1-2 cucharitas de té de hojitas de tomillo
1 ½ cucharitas de té de hebras de azafrán
* aproximadamente 8 decilitros de consomé caliente
50g de taquitos de tocino
* mantequilla para asar
400g de carne de ternera picada
½ cucharita de té de salun poco de pimienta mezclada

Preparación :
Calienta la mantequilla en una sartén y cocina a vapor la cebolla picada y el ajo triturado.
Agrega el arroz y rehógalo removiendo hasta que el arroz esté vidrioso.Después añade los taquitos de tomate, las hojitas de tomillo y las hebras de azafrán y mezcla todo.Echa poco a poco el consomé caliente al arroz hasta que el arroz esté cubierto escasamente del líquido y cocina el arroz removiendo frecuentemente hasta que el arroz esté cremoso y « al dente ».
Fríe los taquitos de tocino crujientes en una sartén, después sácalos, pónlos en un papel de cocina y lava la sartén.Calienta la mantequilla en la misma sartén, pon la carne de ternera picada en raciones, fríela aproximadamente 3 minutos y sácala.Sazona la carne y mézclala con los taquitos de tocino y con el arroz. Sírvelo inmediatamente.
¡Buen apetito!